Как мы уже отмечали, продукты животного происхождения более ценны по своим качественным показателям. И не случайно поэтому современная наука стремится найти пути получения новых высококачественных и дешевых кормов для животных.

Над этими проблемами работает инженерная энзимология, возникшая недавно. («Энзим» в переводе с греческого означает «закваска».) Такой закваской взят фермент живой клетки, биологический катализатор, который, не расходуясь непосредственно в реакции, обеспечивает внутри клетки быстрое превращение «сырья» в нужный продукт, например углеводов в жиры.

При этом клетке не нужны ни высокие температура и давление, ни фильтрация и очистка, ни прочие «процедуры», неизбежные в земной технологии, использующей неорганические катализаторы.

Огромное количество (около 2 млрд. т в год) древесины, бумаги идет в отходы. Эти отходы примерно наполовину состоят из целлюлозы. А главный компонент целлюлозы – глюкоза, которую нетрудно превратить в инвертный сахар.

Остро стоит и проблема получения пищевого белка для кормов. Сейчас пользуются дешевым нефтяным белком. Но его надо очищать, Энзимологи работают над технологией синтеза белка и белковоподобных веществ из глюкозы. Полученный продукт не требует очистки. И это очень важно: выход белка в этом процессе чрезвычайно высок. В будущем возможно ферментативное получение белка и для питания человека.

Попутно скажем, что сейчас искусственно синтезируются многие вещества, в том числе и продукты питания человека. Но отношение к ним, мягко говоря, прохладное. Природные продукты вызывают больше доверия. Член-корреспондент Академии наук РФ И. В. Березин говорит, что суть энзимологии в том и состоит, что вещества, получаемые с помощью природных ферментов, по своим свойствам и качеству будут максимально приближены к природным продуктам.