Почему закручиваются листья у рассады помидор внутрь

Петуния | Автор топика: Steven

Для вас подготовлена статья, возможно в ней вы найдете ответ на ваш вопрос. Ели нет, оставьте ваш вопрос в комментарии ниже, мы попробуем ответить на него)) Общайтесь, обсуждайте, делитесь опытом)

➡ (Natsuhiko) Частые вопросы и ответы по теме «Петуния. Агротехника выращивания. Уход»

Можно ли вырастить петунию в квартире?

Если у вас окна находятся на южной стороне, то обязательно растите для себя рассаду петунии для того, чтобы потом все лето и осень наслаждаться красотой этого однолетника.

Если окна находятся на северной стороне, то цветение петунии будет не таким обильным. В основном петуния будет выдавать зеленую ботву, а не бутоны с цветами.

Петуния на балконе. Можно ли вырастить?

Если у вас солнечный балкон, то растя петунию на балконе – получите удовольствие. Ежедневная цветочная красота может порадовать не только вас, но и ваших соседей, так как кашпо с петунией можно разместить как внутри балкона, так и за балконом.

Какая петуния подходит для выращивания на подоконнике?

Для выращивания петунии на подоконнике подходят кустовые сорта петунии.

Более продолжительным и обильным цветение петунии будет в том случае, если окна выходят на юг.

Сколько времени требуется для того, чтобы вырастить рассаду петунии?

Для того чтобы получить рассаду петунии от момента посева до формирования кустика с 2-3 цветками нужно 2, 5 месяца. Для махровой петунии – 3 месяца.

Когда лучше высевать петунию?

Если планируется выращивать петунию для себя, то лучше сеять ее в конце февраля – в первых числах марта.

Как правильно выращивать петунию?

На первой стадии проращивания необходимо создать высокий уровень влажности почвы в пределах 22-24°C. При посеве семена не присыпать землей!

На стадии появления корня и семядолей необходимо снизить уровень влажности почвы до 20°C. Использовать максимум освещения 25 000 Lux

На стадии появления настоящего листа необходимо давать почве просыхать между поливами температура почвы снижается до 18-21°C. Использовать освещение максимум 50 000 Lux. На этой стадии применяют удобрения.

На четвертой стадии выращивания петунии проводят первую пересадку(пикировку). Используют средний уровень влажности. Температуру почвы понижают до 16-18°C. Освещение максимум 55 000 Lux

Используют регуляторы роста и удобрения.

Вторую пересадку производят в горшки: для трейлингов – 17-20 см, для остальных петуний – 10, 5-13 см. После пересадки необходимо поддерживать ночные температуры в пределах – 13-18°C, дневные – 16-20°C и максимальную освещенность.

Какие удобрения нужно использовать на разных стадиях выращивания рассады петунии?

При появлении корешка и семядолей и до первой пикировки необходимо использовать кальциевую селитру, которая отвечает за скелет растения. В этот момент исключают фосфор, так как фосфор и аммонийный азот способствуют вытягиванию и полеганию рассады.

После первой пикировки (пересадки, перевалки), т.е. повреждении корневой, необходимо дать фосфор, чтобы корни хорошо развивались. Можно Монофосфат, а можно Акварин «Супер» N – 18%, P2O5 – 18%, K2O – 18%, MgO – 2%, S – 1, 5% + комплекс микроэлементов в хелатной форме.

Далее до высадки на постоянное место обрабатываем рассаду удобрением с минимальным количеством фосфора.

Перед высадкой для ускорения зацветания можно дать внекорневую подкормку 1% бором.

После высадки на место опять даем фосфор.

Во время цветения – необходима усиленная доза калия (15:5:30).

Какие условия способствуют росту корневой системы у петуний?

Для лучшего роста корней у петунии необходимо соблюдать режим агротехники.

У петунии рост корневой в прохладе обгоняет вверх ту, рассада которой выращивается в более теплых условиях. Однако, если нет возможности выращивать петунию в режиме «прохладно-тепло», проблему можно решить, используя большее количество света при выращивании рассады. При хорошем освещении и тепле – рассада петунии получится тоже хорошей.

Также при поливе нужно давать просыхать рассаде между поливами. Петунию лучше поливать в поддон.

➡ (Natsuhiko) Необходимо удобрять петунии удобрением, содержащим в большом количестве фосфор, который отвечает за активное развитие корневой системы. Если с младенчества поливать петунию удобрениями. содержащими в большом количестве калий – вырастет хилое растение со слабой корневой системой.

Для наращивания корневой используют Радифарм – растительный комплекс экстрактов, обогащенный витаминами и микроэлементами. Радифарм стимулирует развитие боковых и дополнительных корней, помогает пережить растению травмы при пересадке, а также высокую температуру, избыток влаги. При пикировке петунии хорошо пролить растения 2-3 раза с интервалом в неделю.

Также если нет радифарма можно использовать циркон.

Что такое мегафол?

Мегафол – антистрессовый биостимулятор. При совмещении с листовыми подкормкам усиливает действие удобрений.

Что такое трейлинги?

Трейлинги – это стелющаяся форма роста, то есть ширина больше высоты.

Что такое ампель?

Ампель – выращивание петунии для подвесных кашпо.

Почему закручиваются листики у петунии?

Одной из частых причин закручивания и пожелтения листиков у петунии является наличие вредителей. Первый вредитель – паутиный клещ. Если посмотреть на листочки на просвет и листики будут как будто поколоты иголочкой, это точно проделки паутинного клеща. Срочно обработайте все растения Таурусом.

Для профилактики от паутинного клеща нужно обрабатывать рассаду петунии фитовермом или актофитом.

Также закручивание листьев у петунии может произойти из-за того, что очень высокая температура, сухой воздух и нет света. Чем выше тепрература, тем больше света, если, наоборот, при низком градусе много света, то растение закладывает много точек роста и получается более компактное растение, но если у вас тепло, выше 20°C и света мала да еше и сухой воздух, растение старается избежать потерь влаги, закручивая лист.

Как добиться того, чтобы петуния была приземистой, толстенькой и кустистой?

Для того чтобы петуния не вытягивалась необходимо соблюдать агротехнику выращивания петунии: выдерживать дневные и ночные температуры. Низкие температуры ночью (до 5 градусов тепла) и высокие (16-18°C) днем способствуют тому, что петуния будет толстенькой и кустистой без множества прищипок.

Почему петуния растет в одну палку с бутоном на конце?

При высокой температуре (около 18°C) и без перепадов дневных и ночных вся рассада махровой петунии растет в 1 палку.

Петунии для кустистости необходимо прищипывать. Без прищипки, недостатке света и содержании рассады петунии в теплом месте – вырастет вытянутое и некустистое растение.

Когда нужно прищипывать петунию?

Прищипывать петунию нужно после 2 пары настоящих листьев. Это способствует росту пазушных побегов.

Когда начинать подкармливать петунию?

Иногда садоводы после того, как сеянцы петунии развернули семядоли и скинули шапки уже начинают первые подкормки.

Однако лучше до пикировки петунии ничем не кормить, а начинать удобрять пикированные сеянцы спустя 2 недели после пикировки.

Как подкармливать петунию?

Петуния любит, когда чередуют корневые и внекорневые подкормки. Если у вас много рассады, то удобнее использовать способ подкормки по листу. Растение лучше усваивает питательные вещества, когда используют подкормку по листу. Брызгать лучше вечером или рано утром.
Чем подкармливать петунию?

Через 10-14 дней после пикировки можно побрызгать рассаду петунии радифармом (стимулятором корнеобразования).

Затем можно использовать комплексные удобрения – кемиру люкс, растворин, акварин или плантафол (азот 30.10.10, калий 10.54.10, фосфор 5.15.45) по очереди с периодичностью около 7-10 дней.

Какие условия нужны для цветения петунии?

Для цветения петунии нужен длинный день и сильная освещенность.

Что способствует формированию боковых побегов?

Лля формирования боковых побегов нужны прищипка и пониженная ночная температура (13-15°C).

➡ (Natsuhiko) Как добиться длинных плетей у ампельной петунии?

Петуния – «прожорливое» растение. Поэтому, чем больше объём земли для петунии, тем длиннее будут плети у ампельной и роскошней куст у кустовой. Из этого делаем выводы, что чем меньше земли и питания будет у петунии – тем менее привлекательным будет растение и наоборот.

Что делать чтобы кустилась петуния?

Для того, чтобы петуния кустилась в помещении, где растет рассада понижают температуру.

Почему петуния не зацветает (или на петунии пустоцвет)?

Если солнца не хватает, то петуния может набрать массу приличной зелени и не зацвести.

Также в маленькой емкости корням петунии негде разгуляться, питания меньше и цветения будет редким или вообще не будет. Петуния – прожорливое растение, любит подкормки. В период цветения в удобрениях должно быть мало азота, а быть больше фосфора и калия.

Учтите, что первые цветы петунии почти всегда полупустые, позже растение наберет силу и порадует шикарными цветочками.

Если вы увлекались прищипками, то этот тоже оттягивает цветение.

Как ускорить цветение петунии?

Для ускорения цветения, когда сформировался куст, дают подкормки с преобладанием калия. Однократно дают подкормку по листу, до цветения из расчета 1 гр. борной кислоты на 1 литр воды.

Что влияет на яркость окраски цветов петунии?

Причиной изменения яркости окраски цветов петунии могут быть: недостаток света, вредители, повреждение корней при пересадке, недостаток некоторых питательных веществ, кислотность почвы.

Для усиления окраски цветов петунии используют фосфорно-калийные удобрения. Если переусердствовать с азотными удобрениями, возможно побледнение окраски.

Почему вытягивается рассада петунии?

Рассада петунии вытягивается от недостатка освещения. Проблему можно решить, подсвечивая рассаду люминисцентными лампами.

Почему хлорозит петуния?

Одной из причин хлороза у петунии является несоблюдение агротехники «сухо-влажно», когда земля в стаканчиках с рассадой петунии между поливами не успевает просыхать, закисает.

Почему листья у петунии стали сине-фиолетовыми?

При недостатке фосфора листья у петунии могут стать фиолетовыми. Если коревая хорошая, то причина не в этом.

При перепаде дневных и ночных температур зимой у петунии листья тоже могут стать фиолетовыми.

Что делать, если листики петунии хлорозят (желтеют)?

Обычно с проблемой хлороза у петуний справляются с помощью хелата железа, которым обрабатывают растение или по листу или под корень. Иногда помогает, иногда нет. Все зависит от фирмы изготовителя хелата и срока годности.

Очень удобный и менее затратный способ – полив хлорозной рассады петунии лимонной кислотой из расчета (1 ст. ложка на 10 л воды) или (1 г. на 1 л). Через две недели бледная, желтая рассада становится вновь зеленой. Однако учтите что пожелтение листьев не всегда показатель недостатка или неусваимости железа. Это может быть недостаток марганца, азота и прочих микроэлементов.

От недостатка азота формируются мелкие и желтые листья. От недостатка железа формируются светло-желтые или белые листья, поражается верхушечный побег.

От недостатка магния, который проявляется на нижних листьях – листья приобретают пестроту окраски, буреют и опадают.

➡ (Natsuhiko) Как рассчитать полив растений лимонной кислотой для профилактики хлороза?

Обычно для профилактики хлороза используют концентрацию лимонной кислоты из расчета 1 ст.ложка на 10 л воды. Если у вас растений немного, то получается 1 г. на 1 литр. 1 г. – это примерно несколько кристаллов лимнной кислоты.

Как самостоятельно приготовить хелат железа?

В 3 литрах холодной кипяченой воды растворяют 12 г. лимонной кислоты. В этот раствор вводят 7, 5 г. железного купороса. В результате получается комплексная соль двухвалентного железа светло-оранжевого цвета. Этот раствор пригоден и для опрыскивания больного растения и для подкормки под корень. Остатки неиспользованного раствора можно вылить под садовые цветы.

Какие наиболее распространенные болезни у петунии?

Рассада петунии подвержена поражению черной ножкой.

Наиболее распространенной проблемой петунии является хлороз листьев, который случается от частых поливов и несоблюдения агротехники выращивания петунии.

В сухом воздухе на петунии начинает паразитировать паутинный клещ, который выпивает соки с листьев растения.

Можно ли сохранить петунию зимой?

Петунию можно сохранить зимой. Многие люди думают, что петуния однолетник, да и на пачках с семенами часто пишут, что петуния – однолетнее растение. Однако, можно продлить жизнь наших красавиц до следующего года. Для этого в конце августа с красивых любимцев нарезают черенков и укореняют. Эти черенки, которые успеют окрепнуть и нарастить корневую систему и будут зимовать. Зимовать петуния должна в прохладных условиях. Желательно оставить ее на прохладном балконе с плюсовой температурой. Если нет такой возможности, можно занести петунию в комнату и поставить на самый холодный подоконник. В комнате из-за сухого воздуха зимой, возможно поражение петунии паутинным клещом, поэтому периодически (пару раз в месяц) нужно обрабатывать маточник фитовермом или актофитом.

Весной с маточника петунии нарезать черенки и укоренить. Вот эти черенки и будут новыми растениями. Укоренение черенков будет происходить около 2 недель, в отличие от посева петунии семенами, на что потребуется больше 2 месяцев.

Когда черенкуют петунии?

Черенковать петунии можно в любое время года, если у вас есть возможность подсвечивать их фитолампами.

Когда можно черенковать петунию, которая только что укоренилась для получения большего количества рассады?

После укоренения черенка, если он хорошо прижился спустя 2 недели можно смело отрезать от этого черенка половину на новый. Тем самым вы заставите растение пустить из листовых пазух новые побеги и получите ещё один саженец.

Что такое прищипка петунии?

Для того чтобы петуния кустилась и не росла в одну плеть ее прищипывают. Прищипывают ногтем кончик макушки. Учитывайте, что не листик, а кончик верхушки. Прищипка отодвигает цветение на 2-3 недели, однако впоследствии будет красивый кустик.

Что делать если рассада петунии переросла(вытянулась)?

Если рассада петунии вытянулась есть два пути выхода из этой ситуации.

Первый – можно прищипнуть.

Второй – можно перевалить рассаду в большие стаканчики. Например, если петуния была в 200 гр. стакане, перевалить ее в 500 гр. стакан и подсыпать земли. Петуния, как все пасленовые нормально переносит пересадки-перевалки.

Как тормознуть рост рассады петунии?

Тормознуть рост рассады петунии можно сменой температурного режима.

Как добиться большой шапки цветов у ампельной петунии?

Чем больше грунта и кормления тем большая шапка цветов вырастет у петунии.

Когда зацветет кустовая петуния, посаженная в конце февраля?

Кустовая петуния посеенная в конце февраля при досветке 14-16 часов и температуре выше 25 градусов зацветет к концу апреля.

➡ (Natsuhiko) Почему желтеют нижние листья у петунии?

Нижние листья у петунии обычно желтеют от перелива, недостатка азота или маленького объема земли.

Петуния поражена белокрылкой. Какие препараты принимать при белокрылке?

От белокрылки можно использовать Актару, которой опрыскивают петунию и проливают. Актара хороша тем, что почти не пахнет. Учтите, что цикл развития белокрылки около 21 дня, сами личинки покрывают себя восковым налётом, поэтому здорово защищены от внешнего воздействия (в отличие от обыкновенной тли).

Как пользоваться фундазолом?

Перед посевом необходимо пролить кассеты с сеянцами петунии водой, а потом полить Фундазолом так чтобы грунт пропитался.

Почему перестала расти рассада петунии?

Остановка роста может быть из-за недостатка бора в результате которого происходит отмирание верхушечных точек роста. Чтобы решить проблему можно опрыскать петунию раствором борной кислоты (7 гр. на 10 л воды). Результат должен появиться через 10 дней.

Что делать, чтобы при пикировке растения лучше прижились?

После пикировки петунии в другие емкости может быть повреждение корневой системы. Поэтому через неделю лучше дать растениям монофосфат или удобрения с большим содержанием фосфора, чтобы лучше прижились.

Зачем обрывают отцвевшие цветы у петунии?

Те цветки, которые у петунии отцвели обрывают не только с эстетической целью, но и для стимулирования цветения.

Зачем создавать влажность воздуха возле петунии, растущей на балконе?

Петунию, которая растет на балконе, нужно часто опрыскивать из мелкого пульверизатора. Делать это нужно рано утром или лучше всего вечером. Благодаря опрыскиванию вы не только спасете цветок от жары, но и предотвратите появление паутинного клеща.

Как часто поливать петунию, растущую на балконе?

Петуния любит попить. Поэтому петунии на балконе нуждаются в регулярном поливе один – два раза в день. Верхний земельный ком не должен полностью высохнуть. В жаркие дни поливайте цветок обильно. Петуния легко переносит, если полив чересчур обильный. Единственное, что может негативно сказаться, так это застой воды. Регулярный полив петуний обеспечит вам роскошное цветение и пышные кустики.

Какой водой поливать петунию?

Для полива петунии большое значение имеет кислотность воды. Петуния любит больше воду с кислой реакцией. Как известно, у большинства из нас вода жесткая. Поэтому есть два варианта: или подкислять воду для полива, или просто посадить растение в кислую земельную смесь.

Как часто удобрять взрослое растение петунии?

Для того чтобы петуния радовала красивыми цветами взрослое растение петунии нужно удобрять как минимум каждые 10 дней.

Как черенковать петунию?

Петунию можно черенковать разными способами. Успехом укоренения черенка петунии является земляная смесь. Она должна быть воздушной.

Можно приготовить следующую смесь: 2 части мха + 1часть вермикульта + 1 часть земли терры, немного песка.

Земляную смесь смачиваем и вставляем в стаканчики чекренки. Черенки углубляют на 1, 5 см. Нижние листочки у черенков оборвать.

Накрывают целофаном для создания парникового эффекта. Через 10-12 дней в зависимости от сорта появятся первые корешки.

Как правильно разводить эпин?

При разведении эпина учтите. что эпин разрушается в щелочной среде. Поэтому чтобы был от эпина толк, при его разведении подкисляйте воду лимонной кислотой.

При разведении эпина используют следующие пропорции: 4 капли на стакан воды (250 мл).

Елена (Najja) "высокий уровень влажности почвы в пределах 22-24°C"
"снизить уровень влажности почвы до 20°C. "
Что-то вы меня запутали: о чем речь - о влажности или температуре?

Наталья (Thorben) Какое количество земли необходимо на куст петуньи?

Нина (Noelie) Наталья, 5 литров

Лена (China) ,

Александра (Kannan) Подскажите пожалуйста, вчера купила рассаду петунии, но когда высаживать в открытый грунт не спросила...

Екатерина (Dunham) Подскажите когда можно высаживать петунью в открытый грунт. Рассада растет в пластиковых стаканчиках. Пересаживала один рас. Она уже вся цветет. Живу в Архангельске. Дача севернее на берегу белого моря. Может ее еще пересадить в более большие емкости? :)

Светлана (Azarya) Я посадила в цветочный горшок три корешка.. Горшок небольшой, средненький.. Я так понимаю им будет тесно? Сейчас цветут но не все.. Тревожить нельзя?
Огромное спасибо за полезную статью!

Женя (Nirbhay) ,

Tags: Почему закручиваются листья у рассады помидор внутрь

Почему у рассады скручиваются листья

Скручиваются листья рассады помидор: диагностика и лечение

Мои первые макарон были такими... | Автор топика: Philomena


Press the button or scroll down for recipe in English.
Недавно я задумалась, каким должен быть правильный фуд-блоггер. В том смысле, нужно ли показывать своим читателям закулисье, обнажая то, что чаще всего хочется скрыть, утаить… Поразмыслив, я пришла к мнению, что нужно. Ведь честность – прямой путь к доверию и сокращению дистанции между людьми, а еще – дорога к самосовершенствованию. Мое предложение в том, чтобы вместе учиться, постигать интересную нам азбуку кулинарии, делать выводы и подсказывать друг другу. По-моему, нет лучше школы, чем обмен опытом и открытость в общении. Если согласны, то предлагаю прямо сегодня и прямо сейчас начать совместное плавание под громким именем «Макарон». Начну я с того, что покажу вам свои самые первые макарон, которые удались и не удались мне одновременно. Расскажу вам о своем опыте, ошибках и выводах. Приведу те базовые рекомендации, которых следует придерживаться, приступая к выполнению непростой задачи – приготовлению макарон.
Я долго не решалась готовить макарон. Они отталкивали меня видимой простотой рецепта. Я все-таки тяготею к многоэтапным тортам, с большим количеством сложных задач, где необходимо одновременно задействовать не одну кулинарную технику. Макарон же отличаются тем, что формула их приготовления практически едина, за исключением тонкостей и нюансов. Но суть все равно одна: белки, миндальная мука, сахар. Однако это не обеспечивает им легкость в приготовлении. Напротив, про макарон говорят, что это самый капризный вид выпечки.
Итак, когда в моем ежедневнике мелькнуло слово «макарон», я стала искать подходящий рецепт. Пару часов проведя в интернете, я так и не нашла ни вид, ни форму, ни рецепт, который бы вызвал у меня 100% доверия. Тогда я обратилась к книгам. К сожалению, на тот момент в моих книгах от силы было три или четыре вида пирожных. Все они незначительно, но отличались. Разное количество муки, белков, где-то предлагается использовать сухой белок, где-то сахар, где-то сахарную пудру. Такое обилие информации меня запутало.
Начать я решила с рецепта Пьера Эрме. Именно макарон, приготовленные на базе его рецепта, я вам покажу сегодня. Мои самые первые… Но не так уж плохи, хоть и далеки от идеала. Давайте разбираться: что же в них не так? И начнем с рецепта. Уточню, что в этот раз я рассказываю в точности так, как готовила, со всеми своими ошибками. Ниже укажу на них и сделаю выводы, которые, надеюсь, облегчат ваш путь к идеальным макарон.
Макарон с кремом из белого шоколада, сливочного сыра и черной смородины

(от 25 до 35 макарон в зависимости от размера)
Ингредиенты:
150 г миндальной муки
55 г состаренного белка
150 г сахарной пудры
+
55 г состаренного белка
150 г сахара
40 г воды
+
2-3 г красителя или 2-4 капли (у меня в этот раз гелевый, розовый)
Последовательность действий
1. Миндальную муку и сахарную пудру просеять два раза в большую миску. Сверху вылить 55 г белков. Не мешать. Отставить миску в сторону.
2. В сотейнике соединить сахар с водой и начать варить сироп. Цель – сварить сироп до 118 С.

Когда температура сиропа достигнет 112-113 С, начать взбивать оставшиеся 55 г белков. Взбить белки до мягких пиков. Достигший 118 С, сироп тонкой струйкой влить во взбитые белки, продолжая взбивание до тех пор, пока температура смеси не остынет до 50 С (2-4 минуты).

(Следом за сиропом я добавила краситель. Поэтому меренга у меня розового цвета).
3. Спатулой подмешать взбитую меренгу в смесь миндаля, белков и сахарной пудры. Мешать до однородности и до «пробы на ленту». Это процесс, который называют macaronnage.
4. Тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на противень, застеленный пергаментом, или силиконовый коврик, диаметром примерно 3,5 см, на расстоянии 2 см друг от друга.

5. Оставить при комнатной температуре минимум на 30 минут или до образования ощутимой корочки на поверхности макарон.
6. Духовку нагреть до 170 С, выпекать макарон 12 минут, дважды открыв духовку во время выпекания (я открываю на 5-6 и 9 минутах). Выпеченные макарон перенести на решетку (не снимая с бумаги), потянув за край кулинарной бумаги, и дать полностью остыть.
Крем из белого шоколада, сливочного сыра и черной смородины
Ингредиенты:
75 г белого шоколада
100 г сливочного сыра, комнатной температуры
30 г сливочного масла, комнатной температуры
25 г сахарной пудры
70 г пюре из черной смородины
Последовательность действий
1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Сливочный сыр размешать с сахарной пудрой до гладкой, однородной массы.

3. Ввести растопленный шоколад в сливочную смесь. Перемешать.

4. Добавить сливочное масло и пюре из черной смородины. Размешать. Убрать в холодильник на 30-40 минут.

3. Крем выложить в мешок. Половину макарон перевернуть и выдавить небольшое количество ганаша на каждую половинку. Сверху накрыть оставшимися половинками, аккуратно придавить рукой. Убрать макарон в холодильник на 24 часа.
За 2 часа до подачи на стол достать макарон из холодильника.
А теперь, если у вас возникли вопросы, давайте разберем все по пунктам.
10 важных рекомендаций при приготовлении макарон
1. Белки. Вы, наверное, обращали внимание, что почти все рецепты макарон рекомендуют использовать «состаренные» белки. Что значит «состаренные»? Опять же, часть источников диктует нам состаривать белки до 5 дней, часть – ограничиться сутками. Я попробовала все возможные варианты и пришла к выводу, что достаточно за сутки до приготовления отделить белки от желтков и оставить белки на кухонном столе, накрыв пленкой, в которой сделать несколько прорезов ножом. Второй вариант, который также подошел мне: подержать белки в холодильнике 2-3 дня и за 3-4 часа до приготовления достать из холодильника. Достаточно того, чтобы белки достигли комнатной температуры. Хотя, признаюсь, готовила макарон и со свежими белками, дав им всего 3 часа постоять на кухонном столе. На результате не отразилось. Но лучше перестраховаться и сделать все по правилам.
Как это работает?
Как я поняла, протеин, содержащийся в белках, формирует ту самую основу макарон. 90% яичного белка – вода, остальное – протеин. В состаренных белках часть жидкости испаряется. Такие белки взбиваются лучше, быстрее, меренга получается более стабильной, а готовые макарон имеют более гладкую и ровную поверхность.
Кстати, считается, что взбивание белков на средней скорости дает более стабильную меренгу, хотя мой опыт подсказывает, что несколько секунд взбивания на высокой скорости на конечном этапе все-таки необходимы.
2. Точность. Это важнейший пункт, который никак нельзя игнорировать при приготовлении макарон. Т.е. весы и термометр обязательно должны быть на вашей кухне. Не допускается неточность.
3. Просеивание. Обязательная рекомендация – просеивать миндальную муку и сахарную пудру дважды. Такая щепетильность обеспечивает боле ровную, гладкую поверхность макарон. Есть общая рекомендация – просеивать муку вместе с пудрой. Я не заметила качественной разницы в результате с тем, когда мука и пудра просеиваются по очереди. Но, опять же, лучше перестраховаться и просеять миндальную муку и пудру вместе.
4. Краситель. Для меня, как ни странно, этот пункт самый сложный и неоднозначный. Во-первых, потому что достать хороший краситель в России не так просто. Во-вторых, ни один из найденных мной рецептов толком не объяснял, в какой момент, каким образом и какой краситель добавлять. Методом эксперимента я перепробовала разные способы, поэтому мне есть, что по этому поводу сказать.
Лучше использовать порошковый краситель или гелевый (главное – густой, с минимальным количеством жидкости). Жидкость и влага – враги макарон. Хотя я использовала и жидкий краситель, что на результате не сказалось. Тут следующая особенность: когда вам нужно получить насыщенный яркий цвет, вам нужно добавить больше красителя. В случае с жидким это действительно может дестабилизировать меренгу.
Добавление красителя.
Рассмотрим возможные варианты.
Представленный у меня (самый нежелательный, как пишут в источниках): я добавила краситель в меренгу в процессе взбивания. Воздух «вбиваемый» в процессе взбивания меренги снижает насыщенность цвета. В моем случае малиновый краситель дал розовый цвет, хотя, честно говоря, и красителя я добавила совсем мало.
Лучше добавить сухой краситель к смеси сахарной пудры и миндаля в самом начале.
Лучше добавить гелевый или жидкий краситель в процессе macaronnage, когда вымесили примерно на 2/3.
5. Кулинарная бумага или силиконовый коврик?
Общая рекомендация – использование обычных силиконовых ковриков для выпекания макарон не подходит. В результате использования таких ковриков получаем температурный шок. Если использовать коврик, то специальный. Наиболее популярный Silpat.
Я ни разу не использовала силиконовый коврик. Все время пеку на бумаге, проблем не заметила. Хотя читала, что у многих макарон не выходят именно на бумаге.
6. Macaronnage, или замешивание. Если вы хотя бы раз пекли бисквитный торт, то, наверное, знаете процедуру, которая по-английски звучит, как «folding into». До сих пор не могу подобрать русский перевод, точно передающий смысл этого слова. Суть в том, что мы аккуратно вводим одну смесь в другую, чаще всего с помощью спатулы. Именно таким образом мы соединяем меренгу с сухой смесью. Разные авторы рекомендуют либо вводить меренгу в сухую смесь, либо наоборот. Я не заметила разницы, поэтому ввожу взбитую меренгу в сухую смесь – так привычнее.
Самый сложный момент – определиться, до какой стадии вымешивать.
«Недовымешивание» грозит тем, что у макарон не образуется необходимая основа.
Слишком интенсивное «вымешивание» может стать причиной трещинок на поверхности макарон.
Идеал, как всегда, где-то посередине, а именно: поднимая спатулу над миской смесь должна «спускаться» в миску, образуя «ленточки», напоминая густую лаву.
7. Piping. По-русски говоря «отсаживание», «высаживание». Ответственная процедура, которой я второпях часто пренебрегаю. Возможно, именно поэтому мои макарон далеки от идеала. Итак, что я, непременно, советую делать.
- Использовать трафарет. Сама им ни разу не пользовалась, но вам настоятельно рекомендую, если хотите получить аккуратные макарон, одинакового размера. Можете нарисовать кружочки необходимого диаметра на обратной стороне бумаги или использовать шаблоны, которые есть в интернете. Так будет удобнее.
- Использовать кулинарный мешок с насадкой правильного диаметра. Например, я готовила эти макарон в «полевых» условиях и столкнулась с проблемой: у меня была слишком большая насадка и выдавливать макарон было крайне неудобно. Для маленьких макарон, как правило, достаточно насадки диаметром 0,7 см, для больших – 1,2 см.
8. Выпекание. Пожалуй, это единственный пункт, который может меняться от духовки к духовке.
В чем разница?
Температура. Разные источники рекомендуют выпекать макарон при температуре от 150 до 180 С. Мой совет: отталкивайте от особенностей своей духовки. Во-первых, температура, которую показывает нам дисплей, не всегда является точной. Во-вторых, все духовки «жарят» по-разному. В моей при 180 С макарон начинают подгорать вне зависимости от рецепта. Мой оптимум 160-170 С.
Также следует отталкиваться и от рекомендаций конкретного рецепта.
Время. Следуйте указаниям конкретного рецепта для конкретного размера макарон.
Нюансы
Конструкция из трех противней. Встречали такие рекомендации? Я – да. Но сама не использовала этот метод, т.к. пока не было острой необходимости. Но, если вы столкнулись с ситуацией, когда ваши макарон никак не хотят получаться, например, трескаются, и вы уже использовали все возможные способы и уверены в правильности подготовленного macaronnage, то попробуйте использовать метод трех противней.
Открывание-закрывание. Мне подошел именно этот вариант. Открываю-закрываю духовку 2 раза, на 6 и 9 минуте выпекания. Такой способ помогает снизить жар в духовке.
9. Охлаждение. Особенность любого противня в том, что он сохраняет жар некоторое время после того, как вы убираете его из духового шкафа. Соответственно, макарон имеют риск «перепечься». Поэтому во избежание этого рекомендуется снять макарон с противня на решетку, потянув за кулинарную бумагу, не снимая макарон с нее. Остудить на бумаге.
10. Хранение. Рекомендуется хранить макарон в холодильнике в течение 2-3 дней. Считается, что «тот самый» вкус у макарон через сутки-двое после приготовления. За 2-3 часа до подачи на стол макарон следует достать из холодильника. Макарон можно и замораживать. Для этого достаточно завернуть их в пищевую пленку и убрать в контейнер, который защитит хрупкие пирожные от повреждений. Отлично переносят заморозку макарон, начиненные ганашом, масляным кремом или мороженым. Не рекомендуется замораживать макарон с заварным кремом и с начинкой на основе фруктов
Итак, подводя итог, скажу. Мои первые макарон не так уж плохи, учитывая, что они первые. Подходила я к их приготовлению совсем безответственно. Если быть честной, то была уверена, что не получится ничего вообще, поэтому сильно не старалась. Однако они получились, неказистые немного, но получились. Отсюда вывод: процесс приготовления макарон не так страшен, как о нем говорят. Однако аккуратность, щепетильность и последовательность необходимы для того, чтобы результат был именно таким, каким он должен быть.
Поскольку во всех книжках и у всех авторов в том же интернете очень много недоговоренностей (у меня складывается ощущение, что каждый пытается что-то утаить ;)), я решила пойти по другому пути – буду рассказывать вам все: от своих неудач до своих открытий. И от вас жду такой же предельной честности: давайте сделаем наш путь к идеальным макарон легким и полным приятных открытий.
На сегодня закругляюсь. Очень хочется поговорить еще о разных видах меренг, используемых при приготовлении макарон, но отложу это на другой раз, а то от обилия букв уже у самой рябит в глазах.
PS. Жду ваших комментариев, идей, выводов. Был ли у вас опыт приготовления макарон? В чем были сложности? Как вы с ними боролись? Что не получается до сих пор? Задавайте вопросы! Будем искать ответы на них вместе!

In English
My way to the macarons was quite long. Being a food blogger who tends to cook complicated, layered cakes I thought that macarons techniques were too simple and a waste of time. I do not mean that the process of making macarons is easy for me. No, it’s not the easiest thing in the world. But it only includes four ingredients. But do not relax! They are absolutely unpredictable cookies. Even top-ranked pastry chefs around the world can’t agree on how to combine these ingredients to turn them into the footed and smooth-shelled marvel we love and know. I had been looking for the proper recipe for several months. After reading many of them I decided to follow Pierre Herme’s instructions, taking into account all the tips I had learnt before. Here they are. My first macarons which are not ideal and were made with lots of mistakes. To be honest, I do not like them and were not going to show them to you. But after all, I thought that it would be a great thing to show you the macarons which are not ideal, pointing you at my mistakes and explaining you how to avoid them. I also would be happy if you give me your ideas, share your experience and ask me questions. Hope, together we can find the answers.
Let’s start with the recipe!
Macarons with White Chocolate and Black Currant Puree Filling

For the Macarons shells:
Ingredients
150 g almond flour
55 g aged egg whites
150 g confectioner’s sugar
+
55 g aged egg whites
150 g granulated sugar
40 g water
+
2-3 g food coloring
Directions
1. Sift the icing sugar and ground almonds twice. Stir the food coloring into the first portion of liquefied egg whites. Pour them into the bowl of icing sugar and ground almonds but do not stir.
2. Bring the sugar and water to boil at 118 C. When the syrup reaches 112-113 C, start whisking the second portion of liquefied egg whites to soft peaks. When the sugar reaches 118 C, pour it over the egg whites. Whisk and allow the meringue to cool down to 50 C then fold it into the mixture of ground almonds and icing sugar.
3. Spoon the batter into a piping bag fitted with a plain nozzle. Pipe rounds of batter about 3,5 cm in diameter, 2 cm apart on baking trays lined with baking paper. Leave to stand for at least 30 minutes until a skin forms on the surface.
4. Preheat the oven to 170 C. Put the baking tray in the oven. Bake for 12 minutes, briefly opening and shutting the oven door twice during cooking time. Take the shells out of the oven and slide them on to the work surface.
For the white chocolate and black currant puree filling
Ingredients
75 g white chocolate
100 g cream cheese, at room temperature
30 g butter, at room temperature
25 g confectioner’s sugar
70 g black currant puree
Directions
1. Melt the chocolate in a microwave or in a bowl over a pan of barely simmering water. Mix the cream with confectioner's sugar until incorporated. Add the chocolate to the cream cheese mixture. Mix until incorporated.
2. Add butter and whisk to obtain a smooth ganache. Add the black currant puree and mix again. Set aside in the fridge for 30-40 minutes for the cream to thicken.
3. Spoon the cream into a piping bag with a plain nozzle. Pipe a generous mound of ganache on to half the shells. Top with the remaining shells. Store the macarons in the fridge for 24 hours then bring them back out 2 hours before serving.
Tips you should follow
1. Egg whites. “Aged” egg whites works best when preparing macarons. They have a concentrated protein structure and foam more quickly and generally produce smoother, more even macarons. There are different ways to age egg whites from aging them in the refrigerator for several days to 24 hours at room temperature. I prefer one-two days aging before making macarons, so I separate egg whites and place them in a container, covering the top of the container with plastic wrap. Then I pole holes in the plastic wrap and leave the whites refrigerated, removing them from the refrigerator three-four hours before baking. Or I another way - just let the whites stand at room temperature for 24 hours without placing in the fridge .
2. Exactness. Weight out the necessary quantity of ingredients.
3. Sifting the icing sugar and ground almonds together twice is recommended.
4. Colorings exist in liquid, gel, paste, or powder form. I prefer gels to liquid. But the deepest colors require powders. It would take too much liquid coloring, which would destabilize the structure of meringue. You can add coloring in the beginning of a process but remember that adding the color too early is interrelated with lightening the color. So, add the coloring towards to the end of the macaronnage or combine it with half the egg whites when you begin.
5. You can use parchment paper or silicone baking mats.
6. Folding the ingredients together - Macaronnage Stage. Using your spatula lift the mixture above the bowl. The mixture should fall right back into the bowl.
7. Piping. When making small macarons use 1/4-inch-wide piping tip. For large macarons, use 1/2-inch-wide piping tip.
8. When baking follow the recipe recommendations but be aware that the cooking temperature in your oven may vary between 160 C to 190 C. I recommend you set the temperature of the oven according to the type of oven you have. While baking briefly open and shut the oven door twice to let out the steam.
9. After removing the baking sheets from the oven, immediately slide the parchment paper or silicone mat onto a cooling wrack. Let the macarons cool completely before removing them.
10. You can refrigerate macarons or even freeze them. But don't freeze macarons filled with pastry cream or fruit-based fillings. You can keep them in the fridge for up to three days, bringing them to room temperature 2 hours before eating them.
You might also like:

Почему не цветут садовые розы
Какой электрический триммер лучше купить отзывы
Какой фирмы выбрать поликарбонат для теплицы форум
Показать / написать / закрыть комментарий(ии)