Как сделать трактор из мастики на торт

Айсинг. Что это такое и как с ним работать | Автор топика: Fatia

Слово «айсинг» вызывает ассоциации с чем-то холодным, зимним, как ледяной узор на окне
Ассоциация с ледяным узором не случайна: изделия из айсинга похожи цветом и консистенцией на ледяные.

А еще из айсинга можно создавать восхитительные филигранные украшения для блюд. Не зря его называют «кружевом для тортов».
Роял айсинг (англ. «Royal icing») - в переводе «королевская глазурь».
Роял айсинг давно известен в качестве материала для украшения английских свадебных и других праздничных тортов. Правильно приготовленный айсинг отличается особой прочностью.
Айсинг — это сахарно-белковая рисовальная масса для изготовления объемных кондитерских украшений. Массу можно оставить белой, а можно придать ей цвет при помощи пищевых красителей.
Иногда в айсинг добавляют глюкозный сироп или глицерин, для пластичности.
Но недостаток глицерина в том, что масса становится слишком клейкой,
а готовое изделие трудно отделить от поверхности, на которой оно сушилось.

Как работать с айсингом
1. Для начала вам понадобятся шаблоны. Это могут быть как ваши рисунки на бумаге, так и готовые распечатанные контуры.
Либо детские раскраски для самых маленьких с простыми рисунками.
2. На шаблон накладывается полиэтиленовая пищевая пленка, либо лист помещается в прозрачный файл для документов. Не используйте кальку, пергамент или вощеную бумагу, так как айсинг приклеится к ним «намертво», безо всякой возможности аккуратно отделить изделие.
Можно смазать пленку тончайшим слоем оливкового масла (именно оливкового, так как оно не высыхает). Подсолнечное масло крайне нежелательно, так как оно твердеет в контакте с воздухом, как масляная краска, и может, наоборот, приклеить изделие к поверхности.
3. Свежеприготовленный айсинг помещают в корнетик (кондитерский конверт) с подходящей насадкой или в пластиковый пакет со срезанным уголком. Массу нежелательно готовить «про запас», так как она может потерять свою пластичность, и ее заново придется разбавлять.
Не следует делать айсинг-массу слишком жидкой, чтобы она не расплывалась при рисовании. А слишком густая масса будет плохо выдавливаться из корнетика и рваться при нанесении.
Но из густой айсинг-массы украшения можно лепить руками, как из пластилина. Но не делайте элементы слишком толстыми, иначе они будут долго сохнуть.
4. При наличии художественных навыков можно обойтись и без шаблонов. При рисовании можно последовательно использовать подкрашенные пищевыми красителями айсинги, чтобы получить разноцветные украшения.
5. Массу можно наносить прямо на поверхность готового (выпеченного и остывшего) изделия. Тесто должно быть достаточно сухим (пряники, песочное печенье). Можно наносить айсинг на шоколадную глазурь.
Айсинг ни в коем случае не наносится на кондитерский крем, бисквит и другие влажные поверхности, а также на те кондитерские изделия, которые должны храниться только в холодильнике. На такие изделия устанавливаются только готовые айсинг-украшения, непосредственно перед подачей на стол.
6. Пленку с узором сушат при комнатной температуре 1 - 3 дня, в зависимости от размера, до полного высыхания массы. 1 - 2 дня хватит для небольшого цветочка или узорчика. Крупные же детали могут сохнуть до 5 - 6 дней.
7. При желании получить не плоское, а объемное украшение, пленку с узором можно положить для сушки на искривленную поверхность ( кастрюлю, банку, разворот раскрытой книги).
Правильно приготовленная масса с наклонных поверхностей стекать не должна. Если же айсинг слишком жидкий, можно подождать, пока он подсохнет до нужного загустения в горизонтальном положении, а потом уже поместить на искривленную поверхность.
Для того, чтобы получить ажурные сферические украшения, белковую массу наносят на маленькие надутые воздушные шарики, смазанные растительным маслом. После высыхания айсинга, шарик сдувают и аккуратно достают из изделия.
8. Просохшие украшения из айсинга нужно аккуратно снять с пленки. Лучше делать это на краю стола, начиная с угла пленки, оттягивая его вниз. View all images

ТОРТОФЕЕЧКА-инструменты (Lanie) Небольшие секреты работы с айсингом

1. Так как украшения из айсинга очень хрупкие, рекомендуется готовить их с запасом на случай поломки.

2. Детали украшений можно склеивать яичным белком, разболтанным с сахарной пудрой. Склеенным элементам необходимо дать просохнуть.

3. Для того, чтобы собрать крупные объемные айсинг-украшения, по чертежам изготавливаются отдельные элементы, которые после высыхания склеиваются в единое целое.

4. Украшения из айсинга могут долго храниться в коробке при комнатной температуре, при отсутствии повышенной влажности.

5. Изделия из айсинга нельзя хранить в холодильнике, так как от отрицательных температур они разжижаются. Поэтому украшения на торт помещают только непосредственно перед подачей.

Украшения из айсинга будут особенно актуальны в преддверии Нового года, так как напоминают о зиме и зимних красотах.

Автор Елена Иванова ikirov.ru

ТОРТОФЕЕЧКА-инструменты (Lanie) ГИБКИЙ АЙСИНГ.
Не путаем королевский айсинг с гибким.
Искусство кондитерского декорирования вышло на новый уровень с появлением гибкого айсинга. До этого сахарные украшения требовали очень аккуратного обращения, а работа с ними была долгой и скрупулезной. Такие изделия высыхали длительное время, легко ломались, а для придания элементам декора нужной формы приходилось сушить их на неровных поверхностях. Гибкий айсинг (Sugarveil) решил большинство из этих проблем. Основные преимущества смеси из Шугавейл это:
Замешивание в течение нескольких минут при добавлении правильного количества воды; Рисунки застывают за полчаса, а из обычной смеси примерно за 12 часов;
Элементы украшения легко отделяются от пергамента или полиэтилена, при этом они эластичны и не ломаются даже в том случае, если узор очень тонкий;
Плоский рисунок легко принимает форму поверхности, на которую его поместили, то есть кружево можно приклеить на изгиб торта или к его боковой части;
Украшения из гибкого айсинга можно наносить на изделие непосредственно перед подачей на стол. Нарисовать кружева из Шугавейл вручную крайне трудно, поэтому лучше использовать силиконовые формы с готовыми рисунками.
Раствор заливается в трафарет, а затем выравнивается, после чего легко извлекается. Работать с силиконовыми формами можно только смесью Шугавейл, так как она, застывая, образует эластичную структуру, которую без труда можно извлечь. Рисунки из обычной массы, скорее всего, сломаются при таких манипуляциях. Гибкие кружева можно использовать полной лентой, либо вырезать из них отдельные элементы декора.

Evgenia (Michel) Рецепт королевского айсинга (глазури):
4 белка(среднего размера)
900 грамм просеянной сахарной пудры
Немного лимонного сока, по желанию можно для аромата добавить фруктовый или ягодный ароматизатор.
Сахарную пудру обязательно просеять. В белок добавить 1/3 сахарной пудры и на низкой скорости миксера перемешать до однородности.
Затем добавить половину оставшейся пудры, смешать до однородности.
Добавить остаток пудры и взбить на высокой скорости около 5 минут до жестких пиков.
Масса должна быть гладкой и блестящей, главное чтобы она не оставалась жидкой или слишком густой.
Работать с ней необходимо сразу, т.к. смесь быстро высыхает на воздухе.

ТОРТОФЕЕЧКА-инструменты (Lanie) Видео по работе с трафаретами для королевского айсинга
https://vk.com/mastikatortspb? w=wall-35758184_687

Видео по работе с матами для гибкого айсинга (Sugarveil)
https://vk.com/mastikatortspb? w=wall-35758184_688

Tags: Как сделать трактор из мастики на торт

Подборка тортов для мальчишек.

Хозяюшки, помогите! Подскажите насчет мастики | Автор топика: Светлана

Хочу сделать торт и покрыть его мастикой. В связи с этим у меня два вопроса: 1. Если покрыть торт целиком Юлия мастикой, не будет ли сам торт менее съедобным, т. к. мастика на воздухе твердеет? Или лучше полностью не покрывать от греха подальше, а покрыть как коржик, т. е. сверху положить тонкий пласт, чтобы он по бокам не закрывал торт? 2. Хочу сделать надпись "Поздравляю! " - из чего её сделать? Дело в том, что торт надо будет привезли, т. е. у меня времени не будет ничего сделать уже в другом месте, а надо чтобы надпись выжила. Заранее спасибо за ответы!

Алена 

Наталия 

Олег Надпись можно сделать растопленным шоколадом на файлике - распечатываете нужный текст Оксана , вкладываете в файлик тонкий, поверх пишите растопленным шоколадом из корнетика или из целофанового пакетика с дырочкой. Ждете, когда затвердеет и переносите на ещё не засохшую мастику. Переносить надо очень аккуратно. Можно писать сразу на мастике. Тогда учтите, что начинать оформление надо с надписи. Остальные цветочки-листочки потом садите.

Игорь Лучше полностью не покрывать мастикой.
Надпись сделайте из обычного крема. Нажимаете и пишите, что хотите)